创业兵法——韩美味韩国速食连锁（2）
文章来源：本站原创　　责编：李峰

霍：创业兵法，解密成功之道，教您如何赚钱。那么我们的创业兵法，每一期都有一个比较成功的项目。通过两个团队，或者是两个创业者，他们的商海实战，来帮您解密成功之道，教您如何赚钱。那么我们今天的案例还是韩美味，在上一期节目当中，是济南的韩元，还有北京的蔡达新，他们二位在选址、开业进行了一番较量，最后是济南的韩元稍稍胜出了那么一点点 。

白：对呀，蔡经理还不服。他说他是近水楼台，是不是？

霍：不过我们现在是闲话少说，可能电视机前的观众，您现在是第一次，收看我们这个节目

那我们现在还是，先一起来认识一下了解一下韩美味，好，来看大屏幕。

近年来，随着和邻国韩国越来越多的交往，韩国的饮食文化受到了许多年轻人的欢迎，在我国的好多城市，可以看到一个洋快餐--韩美味，韩国韩美味国际连锁有限公司，始创于1989年，主要从事韩式特色产品的研制、开发、及设备的销售。近20年的餐饮经营运作，历练了丰富的餐饮管理经验，随着公司实力的不断壮大，经营场所的不断扩大，韩美味有了自己的原材料供应和培训基地，在2003年5月，又成立了第一个海外分支机构，韩美味餐饮管理有限公司，全国各地有加盟商近200多家。

霍：那刚才我们通过大屏幕，简单地了解了一下，韩美味速食店这个项目，那今天同样，我们要通过一些比拼，来解密韩美味的成功之道。接下来是不是让我们通过大屏幕，了解一下我们两位竞争的对手，看看他们上一期的情况是怎么样的？

        出生在济南的山东小伙韩元，自己经营着装饰公司，在经过选址和人才外流之后，他努力学习，更新经营观念，创造了一个好的饮食环境，回头客也是越来越多，营业额也在上升。在北京的广西小伙蔡达新有着自己的果园和养殖场，在为朋友考察项目时，喜欢上了韩美味，2005年底辞掉了薪30万的工作，从事了餐饮这个行当，在加强了对厨师的管理方法以后，饭店也红红火火地开了起来，开业初期不赔不赚，但是韩元更有计谋，在上集中胜出。

霍：我们了解了二位，是不是马上把他们请出来，来，有请二位。

白：站在我身边的这位，是我们韩美味速食店的，济南的加盟商韩元。

韩美味北京加盟店蔡达新：我是来自北京的蔡达新，希望大家多多支持我，来自远方北京的蔡达新，谢谢！

霍：那今天你们俩准备得怎么样？

韩美味济南加盟店韩元：准备得还不错吧！应该我还能胜出。我觉得我有信心胜出这一期。

霍：好，二位都表态了，咱们就别浪费时间了，赶紧看看大屏幕，看看韩元做得怎么样。

店面初开，肯定不会立马就火，这一点韩元自然是有思想准备。头20天，咱来个吃大户，亲戚朋友尽管来，一文也不收。所有的成本，算起来也有3万多元。这别说别人连自己店内部，也都有好多人看不懂。这不吃完大户，接着有新的举措，买100送50，这要开展一个月，这回真的有人站出来说话了。殿堂经理要和韩经理理论理论了。

经理：因为这个店我们本来投资就大，吃100送50对我们的损失挺大了。

韩经理定了的，自然是非干不可谁说了也不管用，搞了一个月，吃饭的人多了，却是落下了不赔不赚，吃大户也好，低价位也好，它的长远意义自然会显现出来。实践证明，韩元对了，不亏是名商之后，你看这个人流在济南的韩国人，三天两头往这儿跑。抓客源，最不该忘了大学生，这不宣传搞到了山东大学。

霍：那韩元您看，我知道你们二位，一个是搞建筑的，一个是搞装修的，都和餐饮行业是隔行隔山，搞起经营来 应该说还是欠缺那么一点。但是我觉得你这一开张的时候，这一招儿挺大胆的。

韩元：因为我感觉，店一开业，首要的是抓客源，不要考虑利润，因为这个品牌可以，济南现在目前还很少，这个品牌，虽然全国加盟的挺多，济南目前就我这一家，我想先让人们认同我这个品牌，来吃一下韩国韩美味到底什么口味。把利润先放在一边，先抓客源。

霍：抓来了？

韩元：抓来了，效果相当不错。

霍：但是你没挣着钱啊？只是一个持平啊？

韩元：我想挣钱那是以后的事，就是先把人气抓住了，钱慢慢地来，大家了解一下韩美味。

白：我有一个感觉，我觉得吃一百送五十，或者吃一百送一百，免费酒水等等。好像是一些比较大的餐饮店，或者一些火锅店经常用的一个办法，你有没有一种借鉴这里面，同时韩美味应该是一个速食店、一个快餐店，在一个快餐店这样做合适吗？你有多大的利润空间？

韩元：把这块利润就放给消费者。利润我可以不要，但赚够了人气，人气得留下。人来了不愁你没钱赚。

霍：很有信心。那这样，这是韩元的一个办法。咱们赶紧通过大屏幕，看一下蔡达新，蔡经理有什么高招。好不好？

         同样，蔡达新为了在开业时，就能够仅仅抓住顾客的消费心里，他就借着辞去厨师，把开业往后延长了两个星期，使很多顾客多次来店里询问何时开业。开业以后，首先就在菜品上下功夫，把菜做得少而精，其次采取了送名片的方式，一口气送出1000张进行大酬宾，再就是近水楼台先得月引得顾客，请来了总部厨师来进行指导，引得顾客把小小店堂坐得是满满当当。

白：说到韩元的时候，蔡经理就一直笑，我现在明白他笑什么了，小样，你是花钱赚吆喝，笑的时候就说我比你那一招好。

蔡达新：那我们基于这么几点，第一、我们这个店面，面积不是太大，这个要做到人气旺的话，应该相对比较容易。第二、我延迟开业两个礼拜，这个时间，我们并没有白搭，白天我们看到整齐的服务员、厨师在里面进行操作、培训，晚上我们把灯光打开，这样的话，营造一个很漂亮的一个环境。大家每天经过那里，都看见我们的这个餐厅。在进行一些准备，而且我们的装修的格调，也是看起来比较舒心、比较漂亮，所以刚才说到，这个吊胃口，确实我们花了一些心思。第三点、我们觉得我们这个餐厅，因为刚才说到，店面不大，我们周边竞争对手也不多，只要我们把周边的客人吸引过来，长期做下去，这生意保证能做好。所以我们想，用不着那么大的动作，我们发了一些小名片，就是希望大家通过这个名片，了解我们这个餐厅，经营什么样的产品，我们的价位是什么价位，然后通过一定的优惠活动，让大家来在优惠的基础上，品尝我们的食品，让他们替我们宣传。实际上从我们最后的效果来看，应该是很不错的，特别是开业的那一段时间，人气比较旺，就是翻台率也比较高。应该说达到了我们预期的目的，而且我们花的成本非常低。

霍：面对我们这二位，一位是花钱赚吆喝，一位是花小钱、办大事。来，谈总，您给点评一下。

韩美味运行总监 谈成：上期我曾提到了，建议二位从管理上入手，多增加一些促销活动。刚才通过短片看见了，他们两位都做得非常有成效，特别是蔡达新经过公司总部给他派专业的带店团队去以后，给他从前厅管理到后厨的，各个环节的理顺，包括他自己深入到各个环节，从菜品的品质，包括对培训，包括对服务员的培训，都有一系列的，每个地方都亲自去体验，他现在营业额的提高，我认为是必然的，另外对于韩元，我告诉大家一个秘密，韩元这个人不地道。刚才他谈的很多东西，对大家有些隐瞒，他吃一百送五十，他还有的钱赚，我们韩美味最大的特点就是成本低，你吃一百送五十，还有的钱赚，我不知道他是安的什么心，可能是想藏点什么私房钱，对不对？

霍：韩元，刚才怎么笑得那么羞涩，是不是揭到底了，我要把白吃的那些人的钱赚回来，通过吃一百送五十的时候，那毕博士，您觉得他们二位在这一轮，这一个环节的较量当中，您给点评一下。

山东经济学院 经济专家 毕继东博士：我觉得韩总和蔡总，在开业初期都是在造一种声势，都是这样一种做法、想法，确切说，韩总是在造势，蔡总是在顺势。韩总借助天时、地利、人和，所谓的天时，就是说现在韩流非常盛行。地利，当然都选择了一个非常好的 人流比较多的一个地段。人和，他找来自己很多的亲朋好友吃大户，各种方法，然后再通过吃一百送五十，各种不同的方法，然后，这样形成一个很高的人气，这是他的一个做法，是造势。然后，我觉得蔡总就是顺势。比方说，解雇了一个厨师，顺延开业来吊了很多顾客的胃口，并且通过发一些名片的方式，也形成了一定的影响。但我觉得他们两个这些做法，作为营销来讲的话，都是一些短期的促销行为，你不可能一直这样做，那么就如同说的，兵无常势，水无常形，我们不会因为吃快餐，才到韩美味来。更具体说的话，我们不会因为吃韩国餐才到韩美味来，所以，我们应该借助于我们韩美味的一个前提，就是文化搭台，经济唱戏。怎么样把我们促销的方法进行翻新，然后体现出韩国文化的一些特色，比方说 你可以让他在购物满一定的消费额之后，赠送一些小的韩国特色的一些饰品，这样既是给消费者的一种优惠，也是一个传播和广告的形式，应该说，这一轮他们俩是在经营的策略上，进行了一番较量，都不错，从理论上讲，从兵法上讲，都有自己的道理，而且都达到了一定的效果。

霍：这人气上来了，店也开火了，我觉得跟下来的问题，就是这个店的管理，这就很重要，而且能不能管得好，也能够决定他们，在今后的经营过程当中，会不会出现大的问题，能不能一路走好，那么，我们是不是先看看韩元他是怎么管的。在这个方面有什么招术，好，来我们看一下大屏幕。

韩美味就像一台机器，能够正常运转起来，越来越多的回头客也给管理上层次，提出了高要求，依靠家庭的亲情经营固然有优势，但企业发展就难适应，韩元及时发现写了一点，聘来了高级专业管理人才，告诉他不管是谁，一切你说了算。外聘人才的结果是人员素质、饭菜质量、服务水平都上了一个大的台阶，才经营两个月，韩元又出了一个大胆的想法，把饭店撒手让专业人员管理，这回也看出韩元确实是有眼光吗。厨师们的韩餐做得是够好，连韩国人都树起了大拇哥，可韩元并不满足，请来了更高的厨师来培训，要好上加好。

霍：韩元要借外力了，请人来帮自己管理，那请人以后的效果怎么样，你当初是不是遇到了问题之后，才想到了请人啊？

韩元：对。当初遇到的问题还不小，我感觉现在目前，自己做私企的，应该都能碰到这个问题，就是家族式管理害人不浅。因为，我也不太懂餐饮行业，所以一开始我感觉是让家里人自己做，比较上心，结果运行了大约一个月左右，问题就出来了。厨师、服务员怨声载道，我一到店里面就给我提意见，就是管的人太多，不知道听谁的好，后来我召集他们开会，我就说了，管理就是一线管理，说了算的就一个人，请外面的高级管理人员，给我管理。亲戚，大家伙都听他的。

白：好像很多的创造者，在创业的过程当中，跟韩元刚才说的一样，如果是家族式管理，可能刚开始可以，但是你要想发展大，就会有很大的一个制约，一开始的时候，这种热情 那种干劲是应该有的，但是持续发展的时候，还是应该非常规范地非常科学地进行管理，你看韩元大义灭亲之后，取得了非常好的一个效果，我们来看看蔡经理，他在管理这方面，有什么样的自己的独到之处，动了什么心眼，来看一下

       蔡达新抓住开业带来的好机会，采取向总部求援，请专家来培训前厅领班，把对顾客的服务提高了一个新的水平，服务上去了，就不愁顾客不来，这不来就餐的韩国朋友也说好，而自己则深入从采购到记账的各个环节，去体验和实践。

霍：你给我们讲一讲，你用的是什么样的一个招，这个招高在哪儿，刚才韩元说到这个家族式管理，这个弊端。

蔡达新：我是早有准备，这个店从一开始，我就没有采取这个办法，我就考虑引进人才，包括去找劳务市场，还有什么广告，朋友，熟人，很多种途径去找，特别是厨师长，这么一个很重要的岗位。来面试以后，我就跟他谈了很多，然后觉得初步有这个意向以后，进厨房，进行实地操作考察，现在从实际的使用的效果来看，应该说比较理想，实际上我采取的一个办法就是说既借助外来的人才，自己也不放松监督与管理，以提高我们本店的经营效益和管理水平。

白：就是自己要好好学、好好管，同时还借助了外力，内外结合了。我们还是来听听谈总

给他们两个在管理上，有什么样的评价。

韩美味运营总监谈成：韩元在经营当中，能够全面地展开促销活动，这一点集中体现出了韩，美味菜品的，高品质、低价位的优势，这一点把握得非常好，同时，他在管理上，像刚才白海说的，可以大胆地大义灭亲，不用自己的亲戚，大胆地引进人才，这一点对他的事业心，责任心是给予肯定的。首先他是抱着对韩美味负责，同时，对他自己事业的负责的态度来做的，这一点值得肯定的。那么蔡达新，他占了一个得天独厚的优势，俗话说近水楼台先得月，其实他这个人非常聪明，他及时向总部求援，总部得到这个消息以后，就立马先后派出了三拨，我们专业的团队，然后他自己不但借用外力，同时自己肯学，从一个门外汉变成一个行内的，可以说目前的专业人士了。这一点对他自己可以深入到各个环节，来进行学习和体验，这一点我觉得是非常好的，我认为这个环节 相比而言，应该是蔡达新同志还是不错的。

白：请我们的毕博士，再来给点评一下。

山东经济学院 经济专家 毕继东博士：在管理上我们常说，外来的和尚好念经。我觉得这句话，暂且不用说它对还是错，起码我觉得对于一个企业来讲，应该需要外来的和尚。我觉得他们两位在这方面都考虑到了，因为一个企业的管理者，一方面你的个人的经验、知识结构，都是不一样的。你不可能把自己所从事的行业内容，去了解得非常多。所以需要借助外力，那么，韩总在借助外力之后，他的很有魄力的一点，就是一个很大的放权，你自己去管，不给你更多的约束，那么蔡总，我觉得他要做的一点，作为一个有效的管理者，你要知道别人在做什么，他自己去学习，然后我来搞清楚我怎么去管理你，我觉得他们两位，应该说都有做得比较好的地方，其实，今天无论是在经营上，还是管理上，他们二位还是各有高招，而且走的大体的路子，还是比较像，比较相似。只不过是切入点不大一样。

霍：但是我感觉蔡经理这一次，可是比韩元稍稍好了，那么一点点，真的多了那么一点，不过我还是想给韩元一个机会，我们还是要进行下一个环节，就是回答问题，这个时候你要回答好的话，你就真的和他持平了，真有的一拼了。

谈成：我想问一下，我们韩美味在经营当中的，一些特点和优势在什么地方？

蔡达新：这个我想主要从几个方面来说吧。第一，作为韩美味来说，它这个品牌集中体现的品质，比较高的品质，另外它的价位还是比较低。第二点，就是它本身。韩美味这个品牌，它是经营的速食店，但是它那种设计，它那种餐具，那种文化体现出来的是一种餐厅的优雅、舒适。第三，我就想说韩美味虽然是韩餐，但是它考虑到韩餐，不仅仅是韩国人在消费，它也考虑我们大众的消费，这样的话，必然有一个本地的同化的一个过程，或者说本地化的一个过程，这方面，韩美味应该说做得比较好。第四点，我想说的，你可以做小小的速食店，你也可以做中等的餐厅，你也可以做很大的餐厅，你可以经营很多产品，这个它都可以全部提供给你。

韩元：我理解韩美味就是三点，第一，有个好的平台，就是韩美味公司，公司的平台。第二，就是有一帮好的团体，管理团体。第三个，韩美味有一个好的文化背景，我想基于三种原因，应该韩美味做大做强。非常有希望，谢谢。

霍：咱们是不是听听谈总对他们二位这个回答有什么样的点评？

谈成：他们两位都说得都非常全面，不过我现在要补充一点，另外，我们韩美味，还有一个非常过硬的后续的技术支持，有专门的菜品的研发班子，就是专门的新品开发，技术研发班子，我们会根据时令性，季节性的不同，不间断地向下面各个加盟商提供新的菜品，这样一来能够保持市场活力。

白：现在大家就要拿起自己手里的这个牌子，投上自己非常神圣的一票。

白：来，一、二、三，北京、济南、北京。观众席是二比一。

霍：好，我们嘉宾亮牌。北京、济南、北京、二比一 。这边也是二比一，今天我们老蔡同志，恭喜你，获胜了。老蔡有请，得了胜利了。

霍：我们谈总可是有奖励要给您的，谈总有请。

谈成：首先祝贺你荣获本期的胜出者，公司最近又开发了一个新的菜系，叫做江湖菜系，现在，我把这价值三万元的，江湖菜系，免费赠送给你，回去以后，随时可以到总部来学习，好不好，谢谢。

蔡达新：谢谢，谈总。

霍：韩元，咱别光乐了，这一期就是输给人家蔡总了，这心里啥滋味？

韩元：因为首都来的吧，咱山东人也发扬一下高姿态，第三期，我想第三期，最后一期，是吧，我想我一定能胜出！