巴湘情餐饮——2007年43期
文章来源：本站原创　　责编：创富时代

主持人：致富人才孵化器,创业赚钱生意经。欢迎大家收看全新一期的《创富时代》。我们栏目是由《商机在线》独家冠名播出的。在这里向他们的鼎力支持表示衷心感谢。马上请出我们今天的三位来宾，首先要有请的是来自北京巴湘情餐饮有限公司的项目经理陈斌先生。有请陈斌。

陈斌：大家好。

主持人：接下来让我们掌声有请来自美国迪乐尼童鞋中国营销总部的赵小迁。有请。

接下来有请营销管理专家毕继东博士，老朋友毕博士。

主持人：马上进入我们今天的第一个环节《创业兵法》。创业兵法，解密成功之道，教您如何赚钱，今天我们要跟白海讨论一下中国的美食。

主持人：讨论吃，我最感兴趣了。

主持人：我说到这个你就眼睛发亮，咱们中国的美食是源远流长，八大菜系，知道哪八大吗？鲁、川、闽、粤、苏、浙、湘、徽，很熟啊。

主持人：不仅熟，而且八大菜系我通吃，通吃。

主持人：没看出来，这胃口不小，还是一位美食家。

主持人：其实艳子，我如果把今天兵法的项目给你亮出来的话，我相信你也会八大菜系通吃。真的啊，今天是一个什么样的项目，赶紧看一下大屏幕，一起来看一下。

主持人：这还可能真被你说中了，包揽咱们中国的八大名吃。没错，艳子你看，巴湘情，从名字上就非常有意思。巴，代表的是巴山；湘，代表的是湘江。麻辣，那就是四川、湖南。其实说到辣呢，有一个特别有趣的说法，叫四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣，所以说一辣盖百味啊。你还真是一套一套的。抓紧时间请出两位，让我们热情地掌声有请我们的好朋友周黎。有请郭远波。

周黎、郭远波：你好。

主持人：周黎，欢迎你。

主持人：欢迎，周黎。

主持人：欢迎你，远波。

主持人：最开始是怎么选择巴湘情的，远波先来介绍一下。

郭远波：我最开始的时候也从事过餐饮业这一块儿，另外我也积累了一些经验了，资金这方面我都(有基础)，因为有一定的前科，因为以前也做过这一块儿。

主持人：你有前科？

郭远波：对。

主持人：说的不太好听，做过餐饮的前科。

郭远波：对。然后我就想，做餐饮要不断地更新，做这一块儿，我就想，我就让它要有一个比较长久，有一个稳定性的创立，然后我就想，我不能在这种原始的条件下发展下去，所以经过同事、同行的朋友跟我介绍，我就了解到了巴湘情。经过实地考察之后，我就觉得巴湘情的项目，我非常看好，因为项目比较多。再一个，我学习的是巴湘情的粥汤粉面简餐馆中的星级店，因为星级店它涉及的项目比较多,然后它给顾客的选择也比较多,巴湘情粥汤粉面简餐馆。

主持人：看来这个远波选择的是汤汤水水的一个项目。你可不能小看汤汤水水，这是传统名吃，而且人家远波选择的时候，特别有主见，人家之前就有过这种餐饮的经验，然后再选择巴湘情，看准了这个项目了。周黎给咱们讲一讲，你选择了我们巴湘情中的什么项目，看好什么了。

周黎：我选择的是巴湘情的烧烤涮卖坊。

主持人：烧烤涮卖？

周黎：对。

主持人：我要听听，为什么这么美丽的一个女孩子要选择烧烤涮卖坊呢。

周黎：首先是因为它投资比较小，我刚刚从学校毕业，没有什么工作经验，也没有什么资金的积累，然后我就选择烧烤涮卖坊。因为它投资比较小，风险比较小。再说，烧烤涮卖虽然不是饮食文化的主流，但是也是一种很有地方特色风味的小吃，也是老百姓喜闻乐见的一个事物。另外，也算是一种休闲的方式，年轻人喜欢聚在一起吃吃东西、聊聊天，也挺好的。

主持人：周黎的考虑我觉得就很实在，最最主要的是因为它的投资比较小，因为刚毕业的大学生，你要我拿出很多钱来，首先拿不出来不说，投入了很多的钱，风险就很大，得考虑怎么才能赚回来，你看已经选择了这个项目了，但是在经营当中有一个特别重要的，尤其是在餐饮方面选址特别特别关键，咱们先问一下小郭，你这边把店址选在了什么地方？

郭远波：因为开始我有过一些经验，但是我还是心里没底，后来我又去过总部考察，结合总部的思想，我就把地址选在了高校附近，我想这儿人比较多，也比较固定，客源相对比较固定，不仅有学生，而且还有旅游。一个很好的旅游景点，它能够吸引人，而且游人在外，可能很多的时候，真是特别喜欢能够喝到一些粥。类似的这些餐饮应该说还是挺适合他们的。

主持人：我觉得小郭果然是有经验，选址很准，你会把店选在什么地方呢？

周黎：刚开始面对这个问题的时候，也让我很头疼，然后我就特意跟总部那边联系了一下，听取了一下他们的意见，我上学的时候，因为我刚毕业。我上学的时候就特别喜欢逛一些商场，我的同学们都喜欢到商场里面的水吧等地方去坐一下。我就想，我要是去选择一个商场里边的(店址)大概也可以，然后我做了一个市场调查之后，我就在我们当地的一个商场里面的公共就餐区我就选了一个这样的地方。

主持人：年轻人创业就是这一点特别值得我们借鉴。商场在你们当地的影响力怎么样？

周黎：这个商场在我们当地是比较有影响力的，而且经常会有一些打折促销的活动，还经常会有文艺演出之类的，人气非常旺，你看人气保证了，我觉得人气保证，那么就有财气。

主持人：没错。

主持人：两位选择的项目不同，周黎因为比较倾向于这种时尚人群，所以她选择的地方不一样，在商场附近，小郭这边，他(做的)好像是更加传统的粥汤粉面，是在一个人流量比较大的或者说是有固定(客源)的一个学校的附近，两位的选址各有特点，咱们也来听一下他们总部陈经理对于两位选址是怎么看的。

主持人：好，来。陈总。

陈总：他们俩的选择，选择比较有理性，首先牢牢把握住了客流，即是钱流的原则，实践证明他们选址也是很成功的，应该说是两位在选择项目上和选址上都很有思路，很有自己的方法。

主持人：下面其实两位，要面临一个共同的问题了，就是咱得正式开始，经营咱们的这个小店了，那么在经营当中有没有遇到过一些问题，小郭你这边怎么样？

郭远波：最开始，刚开始开业，客人特别多，后来慢慢我就发现好像熟悉的面孔越来越少了，后来我就急着寻找原因了，这是怎么回事？为什么回头率好像很低似的？因为我后来经过总部的考察之后我就发现，就像夏天的时候我卖冷饮，卖着卖着突然发现秋天都来了，我还在卖冷饮。

主持人：你的产品跟不上季节。

郭远波：对，跟不上季节。后来经过总部培训之后，总部给我提供了一些应季的产品。

主持人：虽然小郭原来有一些经验，但是对于他今天再来经营来说，有一定的制约，其实小郭你也不用特别担心，因为正常嘛，刚开业碰到好多问题，这都是非常正常的，关键是总部指导以后你是不是整个经营状况有了很大的改善。

郭远波：对。通过总部指导以后，总部的陈经理给我上了一些适合于学生的时尚美食和一些适合于游客的休闲快餐，然后我们的食客就多了，食客多了，翻台率就多了，我们的生意就火爆了，营业额就上去了，对。

主持人：反倒是总部给了很多新的思路之后才让自己运营的路子更加顺畅了，你看咱们现在是在大商场里面，首先是背靠大树好乘凉了，刚才我们也说到有人气，但有没有财气，我觉得咱还得另说。

周黎：开张那天也正好赶上周末，商场里面人也多，我那边的生意的确非常好，能不能一直这么好，刚开始我没有一定的管理经验，我就经常会看到我们有很多顾客在排队等候的时候，他会不耐烦，最终等着等着就走了，我们这边上菜的速度好像也不是很快。

主持人：也就是说虽然口味好、口味全，虽然价格便宜，但是他耐不住性子，人家是逛商场的，对不对。这还是个不小的问题。

周黎：对，的确是非常严重的一个问题。

主持人：周黎，怎么解决？啊

周黎：后来把我的这些情况向总部反映了一下，然后跟那边的培训师再沟通一下，跟他们市场指导方面(的人员)的沟通，然后陈老师就帮我解决了这个问题。

主持人：效益怎么样？

周黎：这个可以不说吗？

主持人：这还商业机密吗？

周黎：其实不说没关系，咱问问总部，让他给咱们估算一下咱们这个项目利润大概是多少，好不好？陈经理别客气。

陈总：假如像周黎这样正常经营的话，我估计一年十几万没问题。

主持人：一年十几万没有问题。咱们今天也说一下，小郭，你的营业额是怎么样的？跟大家说说。

郭远波：这个没事，我不怕。我一天就是三千出头儿吧。

主持人：一天就三千出头儿。你刚才说周黎小富婆，我看咱们下一步也要诞生一位小富翁了。其实我觉得年轻人创业像他们二位应该说走得还是比较踏实。其实艳子，你有没有一种感觉，如果说经营真的不出现问题，反倒会让我们比较担心，而且两位在经营这方面都得到了总部的很多帮助，我们要问一下咱们总部的陈经理在具体经营的时候具体给了他们什么样的帮助呢？有请陈总给我们点评一下这个环节。

陈总：周黎，她的地方得天独厚，人气比较旺，是非常好的地方，有一个什么问题呢？人旺了以后她就忽略了自己的一些情况。比方说，她招的人比较少，和她(店)的人流不成正比，我们就跟她沟通一个是增加人员。第二个，增加员工的积极性，适当地给他一点股份，或者我定了今天有多少营业额，完成以后，我给他提多少成。周黎是很聪明的人，她跟她的店员一商量就达成了一个协议，每天的工作量都挺好的，然后她又上了一些比较快捷的食品，避免了人流等餐的一个情况，这是比较好的。远波这边呢？远波这边很简单，他这边既靠着名校，又靠着旅游区，他的优势就是把自己的环境把自己的文化提上去。有一个氛围，有一个文化氛围，让那些学生有一个聚会的场所，给他提供一个聚会的场所，然后针对游客喜欢吃快餐的一种习惯给他提供很多快餐。这样的话，他的钱就来的非常快了。

主持人：谢谢陈总。

主持人：今天我们说的是巴湘情餐饮，不仅是咱们俩感兴趣，你知道吧，我看今天咱们现场的观众也听得津津有味，下面咱们就跟观众来互动一下。

观众1：我想问一下陈经理，咱们巴湘情有二十多个项目，如果我们加盟的话，这二十多个项目我们都能学吗？

主持人：她还挺贪，她说二十多个项目她都想学。

陈总：一口不能吃个大胖子，在巴湘情不需要学那么多就可以致富，你只要牢牢地学会一种技术就完全能够致富的。

观众2：我想问一下陈总，加盟巴湘情这个项目之后有什么优惠政策和后续服务？

巴湘情有自己比较专业的培训师，巴湘情不会搞技术垄断，只要你在我们这儿学技术，只要是用于自身的创业，而不是用于传播，我们就把餐饮界秘不可传的一些秘方告诉你。第二，巴湘情为加盟商提供市场调研、店面选址、投资规划形象设计和经营培训、开门策划、上门带店、物料配送，实行全程督导，们提供专家热线，完全能够解答加盟商在实际工作中遇到的任何困难。

主持人：在这方面我们还是请咱们毕继东博士点评一下从他们两个的经营中。

毕博士：我们看到在店的选址上，选址我觉得作为一个店面，我们一贯所主张的还是一个借力打力的思路，他们无论是在一个成熟的商圈，还是在高校的周围，顾客群相对都比较稳定，在经营过程里面也有些比较好的做法。有一点在刚才的兵法里面谈到，就是在提供的菜品上，一般我们会根据当地消费者的口味，根据我们竞争的这种状况来选。还有一些问题，比方说根据我们的季节，季节也是一个很重要的因素，来做一个微调，可能不是全部的调整，总体而言，我觉得作为餐饮行业的这样的一个项目，他们应该注意首先是一个内部管理，这点我觉得非常重要。服务行业，员工是不是能够很好地协调一致，是我们能够给顾客提供一个良好服务的很重要的前提。对于质量，特别是一方面，我们说的这种服务的质量，还有一个，餐饮行业，就是你的菜品，卫生质量我觉得也很关键，一旦出现一些细小的差错，可能在经营中都会带来一些很不好的、负面的一些影响。另外，我觉得他们应该再加强短期的营业推广的一些方法的使用。一些促销的、会员卡的、打折的以及一些赠品的这些方法，可能对于他的销售会有很大的帮助。